Veganer Zitronen-Cashew-Torte Rezept

Diese vegane Zitronen-Cashew-Torte ist ein wahrer Genuss für alle Sinne. Der knusprige Mandelboden harmoniert perfekt mit der cremigen Zitronen-Cashew-Füllung und dem erfrischenden Zitronenguss. Ein veganes Meisterwerk, das jeden Zitronenliebhaber begeistern wird!

Zutaten:

Für den Mandelboden:

  • 1 1/2 Tassen (180g) gemahlene Mandeln
  • 1/4 Tasse (30g) Mandelmehl (optional)
  • 1/4 Tasse (50g) Datteln, entsteint und klein gehackt
  • 1/4 Tasse (60ml) geschmolzenes Kokosöl
  • 1 Prise Salz

Für die Zitronen-Cashew-Füllung:

  • 2 Tassen (240g) rohe Cashewkerne (mindestens 2 Stunden eingeweicht)
  • 1/2 Tasse (120ml) Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 3/4 Tasse (75g) Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 1/4 Tasse (60ml) geschmolzenes Kokosöl
  • 1 Teelöffel Zitronenabrieb
  • 1 Prise Salz

Für den Zitronenguss (optional):

  • 1/2 Tasse (100g) Puderzucker
  • 2-3 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 Esslöffel Wasser (optional)

Für die Dekoration (optional):

  • Frische Zitronenscheiben
  • Gehackte Pistazien
  • Zitronenthymian

Zubereitung:

1. Mandelboden backen:

  • Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine runde Springform (20-23 cm Durchmesser) einfetten.
  • In einer Schüssel gemahlene Mandeln, Mandelmehl (falls verwendet), Datteln, geschmolzenes Kokosöl und Salz vermischen.
  • Drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden der Springform.
  • Backen Sie den Boden für 10-12 Minuten, bis er leicht golden ist.
  • Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

2. Zitronen-Cashew-Füllung zubereiten:

  • Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und mit Spülwasser spülen.
  • In einem leistungsstarken Mixer Cashewkerne, Zitronensaft, Ahornsirup, Kokosöl, Zitronenabrieb und Salz zu einer cremigen Masse mixen.
  • Je nach gewünschter Konsistenz kann etwas Wasser hinzugefügt werden.

3. Füllung auf den Boden geben und kühlen:

  • Gießen Sie die Cashew-Zitronen-Füllung auf den abgekühlten Mandelboden.
  • Glätten Sie die Oberfläche mit einem Löffel.
  • Den Kuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

4. Zitronenguss zubereiten (optional):

  • In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren.
  • Wasser nach Bedarf hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

5. Dekorieren und genießen!

  • Den gekühlten Kuchen aus der Form lösen und auf einen Tortenretter oder Teller setzen.
  • Gießen Sie den Zitronenguss vorsichtig über den gesamten Kuchen.
  • Nach Belieben mit frischen Zitronenscheiben, gehackten Pistazien und Zitronenthymian dekorieren.
  • Genießen Sie diese vegane Zitronen-Cashew-Torte mit ihrem herrlich erfrischenden und zitronigen Geschmack!