Diese vegane Zitronen-Cashew-Torte ist ein wahrer Genuss für alle Sinne. Der knusprige Mandelboden harmoniert perfekt mit der cremigen Zitronen-Cashew-Füllung und dem erfrischenden Zitronenguss. Ein veganes Meisterwerk, das jeden Zitronenliebhaber begeistern wird!
Zutaten:
Für den Mandelboden:
- 1 1/2 Tassen (180g) gemahlene Mandeln
- 1/4 Tasse (30g) Mandelmehl (optional)
- 1/4 Tasse (50g) Datteln, entsteint und klein gehackt
- 1/4 Tasse (60ml) geschmolzenes Kokosöl
- 1 Prise Salz
Für die Zitronen-Cashew-Füllung:
- 2 Tassen (240g) rohe Cashewkerne (mindestens 2 Stunden eingeweicht)
- 1/2 Tasse (120ml) Zitronensaft (frisch gepresst)
- 3/4 Tasse (75g) Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1/4 Tasse (60ml) geschmolzenes Kokosöl
- 1 Teelöffel Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
Für den Zitronenguss (optional):
- 1/2 Tasse (100g) Puderzucker
- 2-3 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Esslöffel Wasser (optional)
Für die Dekoration (optional):
- Frische Zitronenscheiben
- Gehackte Pistazien
- Zitronenthymian
Zubereitung:
1. Mandelboden backen:
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine runde Springform (20-23 cm Durchmesser) einfetten.
- In einer Schüssel gemahlene Mandeln, Mandelmehl (falls verwendet), Datteln, geschmolzenes Kokosöl und Salz vermischen.
- Drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden der Springform.
- Backen Sie den Boden für 10-12 Minuten, bis er leicht golden ist.
- Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Zitronen-Cashew-Füllung zubereiten:
- Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und mit Spülwasser spülen.
- In einem leistungsstarken Mixer Cashewkerne, Zitronensaft, Ahornsirup, Kokosöl, Zitronenabrieb und Salz zu einer cremigen Masse mixen.
- Je nach gewünschter Konsistenz kann etwas Wasser hinzugefügt werden.
3. Füllung auf den Boden geben und kühlen:
- Gießen Sie die Cashew-Zitronen-Füllung auf den abgekühlten Mandelboden.
- Glätten Sie die Oberfläche mit einem Löffel.
- Den Kuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Zitronenguss zubereiten (optional):
- In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren.
- Wasser nach Bedarf hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
5. Dekorieren und genießen!
- Den gekühlten Kuchen aus der Form lösen und auf einen Tortenretter oder Teller setzen.
- Gießen Sie den Zitronenguss vorsichtig über den gesamten Kuchen.
- Nach Belieben mit frischen Zitronenscheiben, gehackten Pistazien und Zitronenthymian dekorieren.
- Genießen Sie diese vegane Zitronen-Cashew-Torte mit ihrem herrlich erfrischenden und zitronigen Geschmack!