Dieser vegane Süßkartoffel-Hash ist das perfekte Frühstück für alle, die gerne herzhaft und gesund in den Tag starten. Süßkartoffelwürfel werden mit bunten Paprika, würzigen Zwiebeln und schwarzen Bohnen angebraten und mit einer frischen Kräutermischung verfeinert.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 1 große Süßkartoffel (ca. 300g), geschält und in Würfel geschnitten
- 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
- ½ gelbe Paprika, in Würfel geschnitten
- ½ Zwiebel, gewürfelt
- 1 Dose (400g) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ TL gemahlener Koriander
- ¼ TL Chilipulver (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 kleine Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander, Schnittlauch), gehackt
- optional: Avocado zum Servieren
Zubereitung:
- Eine große Pfanne oder Pfanne mit beschichtetem Boden erhitzen. Olivenöl hinzufügen.
- Süßkartoffelwürfel in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht anbräunen.
- Rote und gelbe Paprikawürfel sowie die Zwiebelwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis das gesamte Gemüse weich ist.
- Abgetropfte und gespülte schwarze Bohnen in die Pfanne geben und erwärmen.
- Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver (optional), Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
- Den veganen Süßkartoffel-Hash bei mittlerer Hitze noch einige Minuten braten, bis die Aromen sich verbunden haben.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackten Kräuter unterrühren.
Servieren:
- Den veganen Süßkartoffel-Hash auf zwei Teller verteilen.
- Nach Belieben mit einer halben Avocado garnieren.
Tipp:
- Sie können dieses Rezept auch mit anderen Gemüsesorten wie Zucchini, Pilzen oder Spinat verfeinern.
- Für eine rauchige Note können Sie etwas Räucherpaprikapulver hinzufügen.
- Der vegane Süßkartoffel-Hash schmeckt auch kalt und eignet sich daher perfekt zum Mitnehmen.
Genießen Sie diesen würzigen und proteinreichen veganen Süßkartoffel-Hash zum Frühstück, Brunch oder als leichtes Abendessen!