Dieser vegane Spinat-Pilz-Strudel ist ein wahrer Genuss für alle, die herzhafte und einfache Gerichte lieben. Knuspriger Filoteig umschließt eine cremige Füllung aus Spinat, Pilzen und würzigen Gewürzen. Ein perfektes Mittagessen, leichtes Abendessen oder sogar als Vorspeise geeignet!
Zutaten:
Für die Füllung:
- 500g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
- 200g Champignons oder Austernpilze, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse (100g) veganer Frischkäse (zimmerwarm)
- 1/4 Tasse (50g) veganer Parmesan (optional)
- 1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Strudel:
- 1 Packung Filoteig (ca. 400g)
- 1/2 Tasse (120ml) Olivenöl, zum Bestreichen
Zusätzlich:
- Backpapier
Zubereitung:
1. Spinat blanchieren:
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spinat portionsweise hineingeben und etwa 1 Minute blanchieren, bis er zusammenfällt.
- Den blanchierten Spinat in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. Pilze und Zwiebel braten:
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
- Pilze hinzufügen und braten, bis sie leicht gebräunt und weich sind.
3. Füllung mischen:
- Den gehackten Spinat, die gebratenen Pilze und Zwiebeln in einer großen Schüssel vermischen.
- Veganen Frischkäse, veganen Parmesan (falls verwendet), Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
4. Strudel formen:
- Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Filoteig vorsichtig auf einer Arbeitsfläche entfalten. Die einzelnen Filoteigblätter mit Olivenöl bestreichen.
- Die Spinat-Pilz-Füllung gleichmäßig am breiten Ende des Filoteigs verteilen.
- Die Seiten des Filoteigs vorsichtig einschlagen und den Strudel mithilfe des Backpapiers eng aufrollen.
- Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.
- Den gesamten Strudel mit restlichem Olivenöl bestreichen.
5. Backen:
- Den veganen Spinat-Pilz-Strudel für 30-35 Minuten backen, bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist.
6. Servieren:
- Den fertigen Strudel etwas abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.
- Genießen Sie Ihren veganen Spinat-Pilz-Strudel warm oder lauwarm!
Tipp: Für eine extra proteinreiche Füllung können Sie etwa 100g gekochte und zerkleinerte Linsen oder Tofu mit in die Füllung mischen.