Dieser vegane Karamell-Käsekuchen ist ein Traum für alle Naschkatzen! Die cremige Füllung auf Cashewbasis und der köstliche karamellige Belag ergeben eine unwiderstehliche Kombination. Kein Backofen nötig – perfekt für ein einfaches und köstliches Dessert!
Zutaten:
Für den Boden:
- 1 1/2 Tassen (180g) rohe Mandeln
- 1 Tasse (200g) entsteinte Medjool-Datteln
- 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt (optional)
Für die Füllung:
- 1 1/2 Tassen (225g) rohe Cashewkerne, mindestens 4 Stunden oder über Nacht eingeweicht
- 1 (13.5 oz) Dose fettreiche Kokosmilch, gekühlt
- 3/4 Tasse (170g) Ahornsirup oder Kokosnusssirup
- 1/2 Tasse (120ml) Mandelmilch (ungesüßt)
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/4 Teelöffel Salz
Für den Karamell-Belag:
- 1 Tasse (200g) vegane Butter
- 1 Tasse (200g) brauner Zucker
- 1/4 Tasse (60ml) pflanzliche Sahne (z.B. Hafer- oder Sojasahne)
- 1/4 Teelöffel Salz
Für die Dekoration (optional):
- Vegane Schlagsahne
- Gehackte Nüsse
- Karamell-Sauce (zum Beträufeln)
Zubereitung:
- Boden zubereiten: Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlen. Datteln und Zimt (falls verwendet) hinzufügen und mixen, bis ein klebriger Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig auf den Boden einer gefetteten 23 cm Springform drücken. Mindestens 30 Minuten einfrieren.
- Füllung zubereiten: Die eingeweichten Cashewkerne abgießen. In einem leistungsstarken Mixer Cashewkerne, gekühlte Kokosmilch, Ahornsirup (oder Kokosnusssirup), Mandelmilch, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz vermixen. Püriere alles zu einer glatten und cremigen Masse, wobei du nach Bedarf die Seiten des Mixers abkratzen kannst.
- Füllung auf den Boden gießen: Die Füllung über den gefrorenen Boden gießen. Die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen und mindestens 4 Stunden oder bis zum vollständigen Festwerden im Kühlschrank kühlen.
- Karamell-Belag zubereiten: In einem Topf die vegane Butter und den braunen Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dick und karamellisiert ist. Vorsicht, nicht verbrennen lassen! Die pflanzliche Sahne langsam einrühren, dann das Salz unterrühren. Den Karamell-Belag etwas abkühlen lassen.
- Servieren: Den gekühlten Käsekuchen mit dem Karamell-Belag übergießen. Mit veganer Schlagsahne, gehackten Nüssen und zusätzlicher Karamell-Sauce zum Beträufeln (optional) garnieren. In Stücke schneiden und genießen!
Tipps:
- Wenn du keine Medjool-Datteln hast, kannst du auch andere Trockenfrüchte wie Rosinen oder Feigen verwenden. Medjool-Datteln bieten jedoch die beste Textur und Süße.
- Für eine noch cremigere Füllung kannst du die Cashewkerne in Wasser mit 1 Esslöffel geschmolzenem Kokosöl einweichen.
- Der Käsekuchen kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Um einen nussfreien Boden zu machen, verwende einen Graham-Cracker-Boden mit veganer Butter oder Kokosöl.
Dieser vegane Karamell-Käsekuchen ist ein echter Gaumenschmaus! Viel Spaß beim Genießen!