Dieser vegane Karamell-Apfel-Kuchen ist die perfekte Leckerei für den Herbst! Eine knusprige Haferflockenkruste umschließt saftige Äpfel, die auf einem Bett aus karamellisiertem Apfelmus thronen. Abgerundet wird das Ganze durch ein cremiges Kokosnuss-Karamell-Topping.
Zutaten:
Für die Haferflockenkruste:
- 1 ½ Tassen (180g) Haferflocken
- ½ Tasse (60g) gemahlene Mandeln
- ¼ Tasse (50g) gemahlene Leinsamen
- ¼ Tasse (50g) Kokosnussflocken
- ¼ Tasse (50g) brauner Zucker
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Tasse (60g) vegane Butter, geschmolzen
Für die Apfel-Karamell-Füllung:
- ½ Tasse (125ml) Apfelmus
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 3-4 Äpfel (z.B. Braeburn, Granny Smith), geschält und dünn in Scheiben geschnitten
Für das Kokosnuss-Karamell-Topping:
- 1 Dose (400ml) Kokosmilch (vollfett)
- 3 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Prise Salz
Zubereitung:
Für die Haferflockenkruste:
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine runde Tarteform (23 cm Durchmesser) einfetten.
- In einer mittelgroßen Schüssel Haferflocken, gemahlene Mandeln, gemahlene Leinsamen, Kokosnussflocken, braunen Zucker und Salz vermischen.
- Die geschmolzene vegane Butter hinzufügen und alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
- Den Teig gleichmäßig auf den Boden und die Seiten der vorbereiteten Tarteform drücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Für die Apfel-Karamell-Füllung:
- In einem kleinen Topf Apfelmus, braunen Zucker, Ahornsirup, Zitronensaft und Zimt bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist.
- Die Apfelmusmischung auf den Boden der vorbereiteten Tarteform gießen.
- Die geschnittenen Äpfel fächerförmig auf der Apfelmusmischung anordnen.
Für das Kokosnuss-Karamell-Topping:
- In einem kleinen Topf die Kokosmilch, Ahornsirup, Maisstärke, Vanilleextrakt und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen.
- Die Mischung etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht.
Backen und Servieren:
- Das Kokosnuss-Karamell-Topping über die Äpfel gießen.
- Den Kuchen ca. 45-50 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist.
- Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Tipp:
- Sie können den Kuchen vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen oder veganer Schlagsahne garnieren.
- Übrig gebliebener Kuchen kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tagen aufbewahrt werden.
Genießen Sie diesen veganen Karamell-Apfel-Kuchen und lassen Sie sich vom Herbstgefühl verzaubern!