Dieser vegane Himbeer-Schokoladen-Kuchen vereint die saftige Süße von frischen Himbeeren mit dem intensiven Geschmack von dunkler Schokolade. Der luftige Schokoladenkuchenboden mit einer zarten veganen Schokoladenglasur und saftigen Himbeeren ist ein Genuss für jeden Schokoladenliebhaber. Überraschend einfach zuzubereiten, ist er perfekt für Geburtstage, Partys oder einfach nur zum Genießen zwischendurch.
Zutaten:
Für den Schokoladenkuchen:
- 1 3/4 Tassen (210g) Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
- 3/4 Tasse (75g) ungesüßtes Kakaopulver
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Tasse (200g) Zucker
- 1 Tasse (250ml) pflanzliche Milch (z.B. Mandel- oder Sojamilch)
- 1/2 Tasse (120ml) Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die vegane Schokoladenglasur:
- 1 Tasse (200g) vegane Schokolade (Zartbitter), in Stücke gehackt
- 1/2 Tasse (120ml) pflanzliche Sahne (z.B. Kokos- oder Sojasahne)
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
Für die Dekoration:
- Frische Himbeeren
- Puderzucker (optional)
Zubereitung:
Den Schokoladenkuchen backen:
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine runde Kuchenform (20-23 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Trocken Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel Dinkelmehl (oder Weizenmehl), Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz verquirlen.
- Zucker, Pflanzenmilch und Öl hinzufügen: In einer separaten Schüssel Zucker, Pflanzenmilch und Pflanzenöl verrühren.
- Feuchte zu trockenen Zutaten geben: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Handrührgerät oder Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh.
- Apfelessig und Vanille hinzufügen: Apfelessig und Vanilleextrakt unterrühren.
- Teig in die Form füllen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kuchenform gießen.
- Backen: Den Kuchen 30-35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Abkühlen lassen: Den Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen aus der Form nehmen.
Die vegane Schokoladenglasur zubereiten:
- Schokolade schmelzen: In einem kleinen Topf die vegane Schokolade und die pflanzliche Sahne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Öl unterrühren: Das Pflanzenöl unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Kuchen dekorieren:
- Glasur auf den Kuchen geben: Die Schokoladenglasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen gießen.
- Himbeeren darauf verteilen: Die frischen Himbeeren auf die noch feuchte Glasur drücken.
- Mit Puderzucker bestäuben (optional): Vor dem Servieren können Sie den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Tipps:
- Um den Schokoladengeschmack noch intensiver zu machen, können Sie starken Espresso oder frisch gebrühten Kaffee anstelle der pflanzlichen Milch verwenden.
- Wenn Sie keine frischen Himbeeren haben, können Sie auch 1 Tasse gefrorene, aufgetaute Himbeeren verwenden.
- Sie können diesen Kuchen auch mit anderen Früchten wie Kirschen, Blaubeeren oder Erdbeeren dekorieren.
- Der vegane Himbeer-Schokoladen-Kuchen lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.