Träumst du dich auch gerade an weiße Sandstrände und türkisfarbenes Wasser? Während der Urlaub vielleicht noch etwas auf sich warten lässt, kannst du dir mit diesen veganen Ananas-Kokos-Muffins schon mal ein bisschen tropisches Feeling in die Küche holen!
Diese kleinen Köstlichkeiten sind nicht nur super lecker, sondern auch kinderleicht zu backen. Saftige Ananasstückchen treffen auf fluffigen Teig mit gerösteten Kokosraspeln – ein wahres Geschmackserlebnis für jeden Kokos-Fan.
Warum vegane Muffins backen?
Vegane Backwaren sind nicht nur perfekt für Menschen mit einer veganen Ernährung, sondern bieten auch allen anderen einige Vorteile:
- Tierfreundlich: Du verzichtest auf tierische Produkte und tust damit etwas Gutes für die Umwelt und das Tierwohl.
- Oftmals gesünder: Vegane Backwaren enthalten in der Regel weniger gesättigte Fette und können mit natürlichen Süßungsmitteln wie Ahornsirup oder Apfelmus gebacken werden.
- Vielfältig & lecker: Vegane Backalternativen gibt es mittlerweile für fast jedes Gebäck!
Los geht’s mit dem Backen!
Bevor wir mit dem Rezept loslegen, noch ein paar kleine Tipps:
- Verwende reife Ananas: Reife Ananas ist besonders süß und saftig, was den Muffins noch mehr Geschmack verleiht.
- Röste die Kokosraspeln: Durch das Rösten bekommen die Kokosraspeln ein intensives Aroma und eine nussige Note.
- Muffins nicht überbacken: Achte darauf, die Muffins nicht zu lange zu backen, damit sie schön saftig bleiben.
Rezept für Vegane Ananas-Kokos-Muffins:
Zutaten (für ca. 12 Muffins):
- 1 ¾ Tassen (220g) Weizenmehl
- ½ Tasse (70g) ungesüßte Kokosraspeln (plus extra zum Bestreuen)
- ½ Tasse (100g) Kristallzucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ¼ Teelöffel Salz
- ¾ Tasse (180ml) ungesüßte Pflanzenmilch (Mandelmilch, Sojamilch etc.)
- ¼ Tasse (60ml) geschmolzene vegane Butter oder Kokosöl
- ¼ Tasse (60ml) Apfelmus
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ¾ Tasse (180g) frische Ananas (zerkleinert und abgetropft)
Optionale Toppings:
- Vegane Kokoscreme (geschlagen)
- Ananasstücke
- Geröstete Kokosraspeln
Zubereitung:
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Trocken Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Kokosraspeln, Zucker, Backpulver, Natron und Salz verrühren.
- Feuchte Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Pflanzenmilch, geschmolzene vegane Butter, Apfelmus und Vanilleextrakt verrühren.
- Feuchte zu trockenen Zutaten geben: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh.
- Ananasstücke unterheben: Die zerkleinerte Ananas vorsichtig unterheben, sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt ist.
- Muffinblech füllen: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinformen verteilen.
- Mit Kokosraspeln bestreuen (optional): Die Oberseiten der Muffins mit zusätzlichen Kokosraspeln bestreuen für extra Geschmack und Textur.
- Backen: Die Muffins 18-20 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Abkühlen und genießen: Die Muffins nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter gegeben werden.
- Optionale Toppings: Die ausgekühlten Muffins nach Belieben mit veganer Kokoscreme, Ananasstücken oder gerösteten Kokosraspeln garnieren!
Lass deiner Kreativität freien Lauf!
Dieses Rezept ist nur ein Grundgerüst. Du kannst die Muffins nach Belieben anpassen und mit verschiedenen Zutaten verfeinern. Probiere doch mal Folgendes:
- Nuss-Komponenten:
Lass deiner Kreativität freien Lauf! (Fortsetzung)
Dieses Rezept ist nur ein Grundgerüst. Du kannst die Muffins nach Belieben anpassen und mit verschiedenen Zutaten verfeinern. Probiere doch mal Folgendes:
- Nuss-Komponenten: Ersetze einen Teil der Weizenmehls (ca. ¼ Tasse) durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse für einen zusätzlichen nussigen Geschmack. Du kannst auch gehackte Nüsse in den Teig falten.
- Schokoladen-Twist: Füge ½ Tasse vegane Schokochips zum Teig hinzu und verwandle deine Muffins in unwiderstehliche Ananas-Kokos-Schoko-Muffins!
- Exotische Früchte: Anstelle von Ananas kannst du auch andere exotische Früchte verwenden, wie beispielsweise Mango, Papaya oder Maracuja. Beachte dabei aber, dass du die Menge der Flüssigkeit im Rezept eventuell anpassen musst, je nachdem, wie saftig die gewählte Frucht ist.
- Gewürze: Gib deinem Teig eine besondere Note mit einer Prise Zimt, Ingwer oder gemahlener Vanille.
Muffins verzieren und genießen!
Sobald deine veganen Ananas-Kokos-Muffins abgekühlt sind, kannst du deiner Kreativität beim Verzieren freien Lauf lassen. Hier ein paar Ideen:
- Veganer Zuckerguss: Rühre Puderzucker mit etwas Pflanzenmilch zu einem dicken Guss an und verziere deine Muffins damit.
- Frisches Obst: Garniere deine Muffins mit frischen Ananasstückchen, Himbeeren oder Blaubeeren.
- Essbare Blüten: Verleihe deinen Muffins einen besonderen Touch mit essbaren Blüten.
- Veganer Streusel: Kaufe fertige vegane Streusel oder mache deine eigenen aus Haferflocken, gemahlenen Mandeln, Kokosöl und etwas Ahornsirup.
Diese veganen Ananas-Kokos-Muffins sind perfekt für:
- Ein leckeres Frühstück mit einer Tasse Kaffee oder Tee.
- Ein süßes Mitbringsel für Freunde und Familie.
- Ein kleines Highlight für ein veganes Kaffeekränzchen.
- Den süßen Zahn zwischendurch.
Mit diesem einfachen Rezept kannst du dir im Handumdrehen ein bisschen tropisches Flair nach Hause holen. Viel Spaß beim Backen und Genießen!