Vegane Pumpkin Spice Latte Cupcakes Rezept

Diese veganen Pumpkin Spice Latte Cupcakes bringen den Geschmack des beliebten Herbstgetränks in köstliche Cupcake-Form! Saftige Kürbiskuchen-Cupcakes werden mit einer reichhaltigen veganen Frischkäsecreme und einer Prise Kürbisgewürz gekrönt – perfekt für die gemütliche Herbstzeit!

Zutaten:

Für die Cupcakes:

• 1 1/2 Tassen (180g) Dinkelmehl (oder glutenfreie Mehlmischung)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1 Tasse (240 ml) Kürbispüree (aus frischem oder Dosenkürbis)
• 3/4 Tasse (150g) brauner Zucker
• 1/2 Tasse (120 ml) Pflanzenöl
• 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 1 EL Apfelessig
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 120 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandel- oder Sojamilch)

Für das vegane Frischkäsecreme-Frosting:

• 1 Block (200g) veganer Frischkäse, zimmerwarm
• 1/2 Tasse (60g) vegane Butter, weich
• 3-4 Tassen (360-480g) Puderzucker
• 1 EL Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Sojamilch)
• 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

Außerdem:

• Papierförmchen für Muffins (für ca. 12 Cupcakes)
• Spritzbeutel mit Sterntülle (optional)

Zubereitung:

Vorbereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Die Cupcakes backen:

2. In einer großen Schüssel Dinkelmehl (oder glutenfreie Mehlmischung), Backpulver, Natron, Salz und Gewürze (Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken) verrühren.
3. In einer separaten Schüssel Kürbispüree, braunen Zucker, Pflanzenöl, Ahornsirup, Apfelessig und Vanilleextrakt mit einem Handrührgerät verrühren.
4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit der Pflanzenmilch verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Cupcakes zäh.
5. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinformen verteilen.
6. Die Cupcakes ca. 18-20 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen.

Das vegane Frischkäsecreme-Frosting zubereiten:

8. In einer großen Schüssel den veganen Frischkäse und die weiche vegane Butter mit einem Handrührgerät cremig rühren.
9. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen und weiterrühren, bis das Frosting dick und streichfähig ist. Je nach gewünschter Konsistenz kann die Pflanzenmilch esslöffelweise hinzugefügt werden.
10. Zum Schluss die Muskatnuss und den Zimt unterrühren.

Verzieren und servieren:

11. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen (optional) oder mit einem Löffel auf die abgekühlten Cupcakes verteilen.
12. Die Cupcakes nach Belieben mit einer Prise Kürbisgewürz oder gemahlenen Nüssen garnieren.

Tipp:

• Für ein noch intensiveres Kürbisaroma können Sie selbstgemachtes Kürbispüree verwenden. Einfach ein Stück Kürbis in Stücke schneiden, dämpfen oder backen, bis es weich ist, und anschließend pürieren.
• Das vegane Frischkäsecreme-Frosting kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
• Die Cupcakes schmecken am besten frisch, können aber in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tagen aufbewahrt werden.

Genießen Sie diese leckeren und herbstlichen veganen