Diese veganen Kohlrouladen sind voller Geschmack und eine gesunde Alternative zu traditionellen gefüllten Kohlrouladen. Leckeres Pilz-Walnuss-Füllung umhüllt von zartem Wirsing, gebacken in einer aromatischen Tomatensoße – ein Genuss für jeden Anlass!
Zutaten:
Für die Füllung:
- 150 g gekochter brauner Reis
- 100 g fein gehackte Champignons
- 50 g fein gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 75 g gehackte Walnüsse
- 1 EL Nährhefe
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL getrockneter Thymian
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Olivenöl
Für den Kohl:
- 1 Kopf Wirsing
- Großer Topf Salzwasser
Für die Tomatensoße:
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Dose (800g) geschälte Tomaten
- 240 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL getrocknetes Basilikum
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Füllung vorbereiten: In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Anschließend die Champignons hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie gebräunt und weich sind. Gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute braten.
- In einer großen Schüssel den gekochten Reis, das gebratene Gemüse, die gehackten Walnüsse, Nährhefe, Sojasauce, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermengen.
- Kohl vorbereiten: Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die äußeren Blätter des Wirsings vorsichtig entfernen. Mit einem scharfen Messer den dicken Strunk herausschneiden, dabei die Blätter intakt lassen.
- Kohlblätter blanchieren: Die Kohlblätter 2-3 Minuten in das kochende Wasser geben, oder bis sie leicht weich und biegsam sind. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Kohlrouladen formen: Einen Esslöffel Füllung auf den unteren Teil eines Kohlblatts geben. Die Seiten des Blatts nach innen falten und dann fest aufrollen. Mit den restlichen Kohlblättern und der Füllung wiederholen.
- Tomatensoße zubereiten: In einem großen Topf oder Dutch Oven Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Anschließend gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
- Geschälte Tomaten, Gemüsebrühe, Tomatenmark, braunen Zucker, Oregano und Basilikum hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kohlrouladen backen: Den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine dünne Schicht Tomatensoße auf den Boden einer Auflaufform gießen. Die gefüllten Kohlrouladen mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Die restliche Tomatensoße über die Kohlrouladen gießen.
- Backen: Die Auflaufform mit Folie abdecken und 45-50 Minuten backen, oder bis die Kohlrouladen weich und durchgegart sind.
- Servieren: Die Kohlrouladen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Mit frischer Petersilie oder veganer Sauerrahm (optional) garnieren und genießen!
Tipps:
- Sie können anstelle von braunem Reis auch Quinoa oder ein anderes gekochtes Getreide verwenden.
- Für einen noch intensiveren Geschmack fügen Sie beim Anbraten des Gemüses für die Füllung einen Esslöffel vegane Butter hinzu.
- Wenn die Kohlblätter zu dick sind, können Sie sie mit einem Nudelholz etwas dünner ausrollen, bevor Sie die Rouladen formen.
- Übrig gebliebene Kohlrouladen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.