Karotten-Zucchini-Puffer

Vegane Karotten-Zucchini-Puffer Rezept

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Diese veganen Karotten-Zucchini-Puffer sind der perfekte Snack für zwischendurch, als Beilage zu Salaten oder als leichtes Hauptgericht. Sie sind super einfach zuzubereiten, knusprig von außen und herrlich weich von innen.

Zutaten (für ca. 12 Puffer):

  • 1 mittelgroße Zucchini (ca. 250g)
  • 2 mittelgroße Karotten (ca. 200g)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Tasse (ca. 75g) Kichererbsenmehl (oder anderes glutenfreies Mehl)
  • ¼ Tasse (40ml) ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch, Hafermilch)
  • 2 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill)
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:

  1. Die Zucchini und die Karotten raspeln oder mit einer Küchenreibe fein reiben.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
  3. Das geriebene Gemüse in eine große Schüssel geben. Gehackte Zwiebel, Knoblauch, Kichererbsenmehl, Pflanzenmilch, frische Kräuter, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  4. Alles gut vermischen, sodass eine dickflüssige Masse entsteht. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Mehl vollsaugen kann.
  5. Etwas Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
  6. Aus der Puffermasse mit einem Löffel kleine Häufchen in die Pfanne geben und etwas flach drücken.
  7. Die Puffer bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun braten.
  8. Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen, während der Rest der Masse verarbeitet wird.

Servieren:

  • Die veganen Karotten-Zucchini-Puffer warm genießen.
  • Nach Beliebten mit einem veganen Joghurt-Dip, veganer Mayonnaise oder frischem Koriander garnieren.

Tipps:

  • Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, geben Sie einfach einen kleinen Tropfen der Puffermasse in die Pfanne. Wenn es sofort zischt, ist das Öl heiß genug.
  • Falls die Puffermasse zu flüssig ist, können Sie etwas mehr Kichererbsenmehl hinzufügen.
  • Sie können die Puffer auch im Backofen bei 200 °C (400 °F) ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  • Übrig gebliebene Puffer können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tagen aufbewahrt werden.

Viel Spaß beim Genießen dieser knusprigen und leckeren veganen Karotten-Zucchini-Puffer!