Dieses vegane Brombeer-Zitronen-Brot vereint die süßen Aromen von frischen Brombeeren mit der erfrischenden Zitrussäure von Zitronen. Mit einem weichen, fluffigen Teig und einem Hauch von Zitrone in jedem Bissen ist es der perfekte Genuss für jeden Anlass. Überraschend einfach zuzubereiten, ist es perfekt für ein schnelles Frühstück, einen Nachmittagssnack oder ein köstliches Dessert.
Zutaten:
- 2 Tassen (240g) Allzweckmehl
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Tasse (200g) Zucker
- 1/2 Tasse (120ml) vegane Butter, zimmerwarm
- 2 Esslöffel Zitronensaft (plus etwas mehr zum Bestreichen der Zitronenschale)
- 1 Teelöffel Zitronenschalenabrieb
- 1 1/3 Tassen (320ml) ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Sojamilch)
- 1 1/2 Tassen frische Brombeeren oder 1 Tasse gefrorene Brombeeren (aufgetaut und abgetropft)
Zubereitung:
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform (23 x 13 cm) einfetten.
- Trocken Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen.
- Zucker und Butter cremig schlagen: In einer separaten Schüssel Zucker und vegane Butter mit einem Handrührgerät oder in einer Küchenmaschine cremig schlagen, bis die Masse leicht und luftig ist.
- Zitronensaft und -abrieb hinzufügen: Zitronensaft und Zitronenschalenabrieb unterrühren.
- Pflanzenmilch abwechselnd mit trockenen Zutaten hinzufügen: Abwechselnd die Pflanzenmilch und die trockenen Zutaten zu der feuchten Mischung hinzufügen, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten. Dabei jeweils so lange rühren, bis gerade so alles vermischt ist. Nicht zu lange rühren, um ein zähes Brot zu vermeiden.
- Brombeeren vorsichtig unterheben: Die Brombeeren vorsichtig unter den Teig heben, dabei darauf achten, dass sie nicht zerdrückt werden.
- Teig in die Form gießen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform gießen.
- Backen: Das Brot 50-60 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Abkühlen lassen: Das Brot in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, bevor es zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gegeben wird.
Tipps:
- Um die Zitronenaromen hervorzuheben, können Sie vor dem Backen etwas zusätzliche Zitronenschale über den Teig streuen.
- Wenn Sie keine frischen Brombeeren haben, können Sie auch gefrorene, aufgetaute und abgetropfte Brombeeren verwenden.
- Sie können dieses Brot mit anderen Beeren wie Heidelbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren variieren.
- Dieses Brot lässt sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren.
- Sie können das Brot auch für eine längere Lagerung einfrieren.
Genießen Sie dieses köstliche und einfach zuzubereitende vegane Brombeer-Zitronen-Brot!