Diese vegane Kirsch-Pistazien-Tarte ist ein echter Hingucker und perfekt für jeden Anlass. Ein mürber Mandelboden wird mit einer cremigen Mandelfrangipane gefüllt und mit saftigen roten Kirschen und gehackten Pistazien garniert. Die Kombination aus süßen Kirschen, nussiger Mandelfüllung und knusprigem Boden ergibt ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis!
Zutaten:
Für den Mandelboden:
- 1 1/2 Tassen (180g) gemahlene Mandeln
- 1/4 Tasse (30g) Puderzucker
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse (113g) vegane Butter, kalt und gewürfelt
- 2-3 Esslöffel kaltes Wasser
Für die Mandelfrangipane:
- 1/2 Tasse (75g) gemahlene Mandeln
- 1/4 Tasse (50g) Puderzucker
- 1/8 Teelöffel Salz
- 1/4 Tasse (60ml) Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Sojamilch)
- 2 Esslöffel geschmolzene vegane Butter
- 1/2 Teelöffel Mandelaroma
Für den Belag:
- 1 Dose (425g) entsteinte Sauerkirschen, abgetropft
- 1/4 Tasse (30g) gehackte Pistazien
- 1 Esslöffel Aprikosenkonfitüre (optional)
Zubereitung:
- Den Backofen vorheizen: Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Eine 23 cm Springform mit herausnehmbarem Boden einfetten.
Den Mandelboden zubereiten:
- Trocken Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel gemahlene Mandeln, Puderzucker und Salz verquirlen.
- Butter einarbeiten: Mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen die kalte vegane Butter in die trockenen Zutaten schneiden, bis die Mischung krümelig ist.
- Wasser hinzufügen: Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, jeweils einen Esslöffel, bis der Teig zusammenkommt und sich zu einer Kugel formen lässt. Den Teig nicht zu lange bearbeiten.
- Boden formen: Den Teig gleichmäßig auf den Boden und die Ränder der vorbereiteten Form drücken. Den Boden der Form mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Blindbacken: Den Boden mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen oder getrockneten Bohnen füllen. 15 Minuten backen. Anschließend die Bohnen und das Backpapier entfernen und weitere 5-7 Minuten backen, oder bis der Boden goldbraun ist. Den Boden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Die Mandelfrangipane zubereiten:
- Trocken Zutaten verquirlen: In einer mittelgroßen Schüssel gemahlene Mandeln, Puderzucker und Salz verquirlen.
- Feuchte Zutaten vermischen: In einer separaten Schüssel Pflanzenmilch, geschmolzene vegane Butter und Mandelaroma verquirlen.
- Alles vermengen: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu lange rühren.
Die Tarte zusammensetzen und backen:
- Füllung auf den Boden geben: Die Mandelfrangipane-Füllung in den abgekühlten Boden gießen.
- Mit Kirschen belegen: Die abgetropften Kirschen gleichmäßig auf der Frangipane-Füllung verteilen.
- Backen: Die Tarte 30-35 Minuten backen, oder bis die Frangipane fest und der Rand goldbraun ist.
- Abkühlen und dekorieren: Die Tarte vor dem Anschneiden und Servieren vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Optionaler Glanz: Die Oberfläche der Tarte mit etwas dünn aufgetragener Aprikosenkonfitüre für zusätzlichen Glanz bestreichen (optional).
- Mit Pistazien garnieren: Die Tarte vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen.
Tipps:
- Für einen glutenfreien Boden, gemahlene Mandeln durch eine zertifizierte glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
- Frische Kirschen können anstatt von Dosenkirschen verwendet werden. Diese müssen jedoch vorher entsteint werden.
- Wenn der