Dieser vegane Kardamom-Pistazien-Kuchen vereint die herrlichen Aromen von Kardamom mit dem nussigen Geschmack von Pistazien. Der Kuchen ist herrlich saftig und fluffig und mit einer einfachen veganen Glasur überzogen – ein unwiderstehlicher Genuss für jeden Anlass.
Zutaten (für eine Springform):
Für den Kuchen:
- 225g Dinkelmehl (oder glutenfreie Mehlmischung)
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 100g gemahlene Mandeln
- 100g Puderzucker
- 125g vegane Butter, weich
- 120 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Sojamilch)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100g gemahlene Pistazien
Für die vegane Glasur (optional):
- 100g Puderzucker
- 3-4 EL Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Sojamilch)
- 1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom (optional)
- Gehackte Pistazien zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
Vorbereitung:
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.
Den Kuchen backen:
- In einer großen Schüssel Dinkelmehl (oder glutenfreie Mehlmischung), Backpulver, Natron, Salz und Kardamom verrühren.
- In einer separaten Schüssel gemahlene Mandeln, Puderzucker und die weiche vegane Butter mit einem Handrührgerät cremig rühren.
- Pflanzenmilch, Apfelessig und Vanilleextrakt hinzufügen und weiterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss die gemahlenen Pistazien unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verteilen.
- Den Kuchen ca. 45-50 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Die Glasur zubereiten (optional):
- Während der Kuchen abkühlt, die vegane Glasur zubereiten (optional). Puderzucker und Pflanzenmilch in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
Tipp: Für einen zusätzlichen Kardamomgeschmack können Sie der Glasur 1/4 Teelöffel gemahlenen Kardamom hinzufügen.
Glasieren und servieren:
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.
- Den Kuchen mit der veganen Glasur bestreichen und nach Belieben mit gehackten Pistazien garnieren.
- Den Kuchen in Stücke schneiden und genießen!
Tipp:
- Sie können den gemahlenen Kardamom auch durch andere Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss ersetzen.
- Der Kuchen schmeckt am besten frisch, kann aber in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tagen aufbewahrt werden.
Viel Spaß beim Backen und Genießen dieses köstlichen veganen Kardamom-Pistazien-Kuchens!