Dieses vegane Karamell-Bananenbrot vereint die herrliche Süße von reifen Bananen mit einer köstlich karamellisierten Kruste. Ein Traum für alle Naschkatzen und perfekt für ein gemütliches Frühstück oder einen leckeren Snack.
Zutaten (für eine Kastenform):
Für den Karamell:
- 3 EL brauner Zucker
Für das Bananenbrot:
- 3 reife Bananen, zerdrückt
- 120 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 120 g brauner Zucker
- 1 EL gemahlener Leinsamen, vermischt mit 3 EL Wasser (als Ei-Ersatz)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 240 g Dinkelmehl (oder glutenfreie Mehlmischung)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ¼ TL Salz
- 1 TL Zimt
Zubereitung:
Vorbereitung:
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Karamell herstellen:
- Den braunen Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Rühren Sie dabei kontinuierlich, bis der Zucker goldbraun und karamellisiert ist. Vorsicht: Nicht verbrennen lassen!
- Den flüssigen Karamell sofort in die vorbereitete Kastenform gießen und gleichmäßig verteilen. Schwenken Sie die Form vorsichtig, damit der Karamell den Boden bedeckt.
Bananenbrot-Teig zubereiten:
- In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen, Pflanzenöl, braunen Zucker, Leinsamenmischung und Vanilleextrakt verrühren.
- In einer separaten Schüssel Dinkelmehl (oder glutenfreie Mehlmischung), Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermischen.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst wird das Bananenbrot zäh.
Backen:
- Den Teig vorsichtig über den Karamell in der Kastenform gießen.
- Das Bananenbrot ca. 50-60 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen:
- Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Servieren:
- Das Bananenbrot vorsichtig aus der Form stürzen und nach Belieben in Scheiben schneiden.
Tipp:
- Sie können das Bananenbrot mit gehackten Walnüssen oder Pekannüssen verfeinern. Fügen Sie die Nüsse einfach vor dem Backen zum Teig hinzu.
- Für ein extra karamellisiertes Aroma können Sie nach dem Backen etwas braunen Zucker auf die Oberseite des Bananenbrotes streuen und kurz unter dem Grill karamellisieren lassen (Vorsicht: Verbrennungsgefahr!).
- Das Bananenbrot schmeckt am besten frisch, kann aber in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tagen aufbewahrt werden.
Genießen Sie dieses köstliche vegane Karamell-Bananenbrot und lassen Sie sich vom süßen Duft und dem unwiderstehlichen Geschmack verwöhnen!