Vegane Matcha-Himbeer-Muffins Rezept

Vegane Matcha-Himbeer-Muffins Rezept

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Diese veganen Matcha-Himbeer-Muffins sind die perfekte Kombination aus gesund und lecker! Fluffige vegane Muffins mit dem besonderen Etwas dank Matcha-Pulver werden mit saftigen Himbeeren für einen fruchtigen Frischekick ergänzt.

Zutaten (für ca. 12 Muffins):

Für die trockenen Zutaten:

  • 1 ¾ Tassen (220g) Dinkelmehl (oder glutenfreie Mehlmischung)
  • ½ Tasse (60g) gemahlene Mandeln
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Natron
  • ¼ Teelöffel Salz
  • 2 EL Matcha-Pulver

Für die nassen Zutaten:

  • 1 Tasse (200g) ungesüßtes Apfelmus
  • ½ Tasse (120ml) vegane Milch (z.B. Mandelmilch, Hafermilch)
  • ¼ Tasse (60ml) Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 2 Leinsamen (gemahlen) vermischt mit 3 EL Wasser (als Ei-Ersatz)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Füllung:

  • 1 Tasse frische Himbeeren

Zum Bestreuen (optional):

  • Hagelzucker
  • Getrocknete Himbeeren

Zubereitung:

Vorbereitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
  2. In einer kleinen Schüssel gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser vermischen. 10 Minuten quellen lassen.

Trocken Zutaten mischen:

  1. In einer großen Schüssel Dinkelmehl (oder glutenfreie Mehlmischung), gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Salz und Matcha-Pulver verquirlen.

Nasse Zutaten mischen:

  1. In einer separaten Schüssel Apfelmus, vegane Milch, Ahornsirup, gequollene Leinsamenmischung und Vanilleextrakt verrühren.

Teig herstellen und backen:

  1. Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe kurz verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh.
  2. Vorsichtig die Himbeeren unter den Teig heben.
  3. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Papierförmchen verteilen.

Backen:

  1. Die Muffins ca. 18-20 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Muffins abkühlen lassen:

  1. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Servieren:

  1. Nach Belieben mit Hagelzucker oder getrockneten Himbeeren garnieren.

Tipp:

  • Sie können auch gefrorene Himbeeren verwenden. Diese vorher nicht auftauen, sondern einfach unter den Teig heben.
  • Matcha-Pulver ist ein empfindliches Lebensmittel und kann leicht bitter werden. Achten Sie daher auf die Qualität des Pulvers und verwenden Sie nicht zu viel.
  • Übrig gebliebene Muffins können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tagen oder im Kühlschrank bis zu 4 Tagen aufbewahrt werden.

Genießen Sie diese leckeren und farbenfrohen veganen Matcha-Himbeer-Muffins!