Kokos-Limetten-Cupcakes

Vegane Kokos-Limetten-Cupcakes

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Diese veganen Kokos-Limetten-Cupcakes sind ein kleiner Sonnenstrahl in Cupcake-Form! Sie sind saftig, fluffig und strotzen vor frischem Limettengeschmack. Getoppt werden sie mit einem köstlichen Kokos-Frischkäse-Frosting. Perfekt für eine Sommerparty, einen Nachmittags-Snack oder einfach für einen Hauch von Tropenfeeling zwischendurch!

Zutaten:

Für die Cupcakes:

  • 220g (1 ¾ Tassen) Weizenmehl (oder glutenfreie Mehlmischung)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Natron
  • ½ Teelöffel Salz
  • 150g (¾ Tasse) ungesüßte Kokosraspeln
  • 120ml (½ Tasse) vegane Butter, weich
  • 150g (¾ Tasse) Kristallzucker
  • 2 große Leineier* (siehe Hinweis unten)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 120ml (½ Tasse) ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch, Hafermilch oder Kokosmilch)
  • 60ml (¼ Tasse) frischer Limettensaft

Für das Kokos-Frischkäse-Frosting:

  • 2 Packungen (à 225g) veganer Frischkäse, weich
  • 60g (½ Tasse) Puderzucker
  • 2 Esslöffel ungesüßte Kokosraspeln
  • 1 Esslöffel Limettensaft
  • 1 Esslöffel vegane Butter, weich (optional)

*Hinweis: Um ein Leineier herzustellen, mische 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffel Wasser. 10 Minuten quellen lassen, bis die Mischung dickflüssig wird.

Zubereitung:

Für die Cupcakes:

  1. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Die Kokosraspeln unterrühren.
  3. In einer separaten Schüssel die vegane Butter und den Zucker cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist. Die Leineier nacheinander unterrühren, dann den Vanilleextrakt hinzufügen.
  4. Abwechselnd die Pflanzenmilch und den Limettensaft zu den feuchten Zutaten geben und rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu lange rühren.
  5. Die trockenen Zutaten unter die feuchten Zutaten heben, bis nur noch wenige Mehlspuren sichtbar sind.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Cupcake-Förmchen verteilen.
  7. 18-20 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
  8. Die Cupcakes auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor sie mit Frosting versehen werden.

Für das Kokos-Frischkäse-Frosting:

  1. In einer mittelgroßen Schüssel den veganen Frischkäse und den Puderzucker cremig rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  2. Kokosraspeln, Limettensaft und vegane Butter (falls verwendet) unterrühren.
  3. Rühren, bis die Masse leicht und fluffig ist. Falls nötig, etwas mehr Puderzucker oder Pflanzenmilch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Cupcakes dekorieren:

  1. Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, diese mit dem Kokos-Frischkäse-Frosting bestreichen.
  2. Nach Belieben mit zusätzlichen Kokosraspeln, einem Limettenspalten oder einem Hauch Limettenabrieb garnieren.

Tipps:

  • Für einen noch intensiveren Kokosgeschmack kannst du in den Cupcake-Teig Kokosmilch anstelle von Pflanzenmilch verwenden.
  • Um die Cupcakes glutenfrei zu machen, verwende eine zertifizierte glutenfreie Mehlmischung.
  • Übrig gebliebene Cupcakes können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.

Genieße diese leckeren veganen Kokos-Limetten-Cupcakes und hole dir mit ihnen ein Stück Tropenfeeling nach Hause!