Dieses vegane Brombeer-Kokosnussbrot ist die perfekte Kombination aus fruchtigen Brombeeren und köstlichem Kokosgeschmack. Es ist herrlich fluffig, saftig und einfach zu backen – perfekt für ein leckeres Frühstück, einen Nachmittagssnack oder ein süßes Dessert.
Zutaten:
Trocken Zutaten:
- 1 ¾ Tassen (220g) Weizenmehl (oder glutenfreies Mehl)
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Tasse (75g) ungesüßte Kokosraspeln
Feuchte Zutaten:
- 1 Tasse (200ml) ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch, Mandelmilch)
- ½ Tasse (100g) Apfelmus (ungesüßt)
- ¼ Tasse (60ml) Ahornsirup oder Kokosnusssirup
- 3 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel Zitronensaft
Außerdem:
- 1 Tasse (150g) frische oder gefrorene Brombeeren
- 1-2 Esslöffel extra Kokosraspeln zum Bestreuen (optional)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23 x 13 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Trocken Zutaten vermischen. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kokosraspeln verquirlen.
- Feuchte Zutaten mischen. In einer separaten Schüssel Pflanzenmilch, Apfelmus, Ahornsirup (oder Kokosnusssirup), Kokosöl, Vanilleextrakt und Zitronensaft verquirlen.
- Flüssige Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig mit einem Rührlöffel verrühren, bis gerade so alles vermischt ist. Nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot zäh.
- Brombeeren vorsichtig unterheben. Die Brombeeren vorsichtig unter den Teig heben, dabei darauf achten, dass sie nicht zerdrückt werden.
- Teig in die Form füllen. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform füllen.
- Backen. Das Brot ca. 50-60 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. (Bei Verwendung von gefrorenen Brombeeren kann die Backzeit etwas länger sein.)
- Abkühlen lassen. Das Brot in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen nehmen.
- Servieren. Vor dem Servieren das Brot nach Belieben mit zusätzlichen Kokosraspeln bestreuen.
Tipps:
- Für eine noch stärkere Kokosnote kannst du die Hälfte der Pflanzenmilch durch Kokosmilch ersetzen.
- Du kannst auch andere Beeren wie Heidelbeeren, Himbeeren oder Stachelbeeren verwenden.
- Wenn du keine Kastenform hast, kannst du auch Muffinformen verwenden. Die Backzeit muss dann entsprechend angepasst werden (ca. 20-25 Minuten).
- Lagere übrig gebliebenes veganes Brombeer-Kokosnussbrot in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tagen oder im Kühlschrank bis zu 5 Tagen.
Genieße dein köstliches veganes Brombeer-Kokosnussbrot!