Gyoza, auch bekannt als Potstickers, sind japanische Teigtaschen, die traditionell mit Fleisch gefüllt werden. Diese vegane Version bietet jedoch eine ebenso köstliche Alternative, indem sie Gemüse und Tofu in den Mittelpunkt stellt. Knusprig angebraten und mit einer würzigen Soße serviert, sind diese veganen Gyoza ein Genuss für jeden Gaumen!
Zutaten:
Für die Füllung:
- 1/2 Block (ca. 160g) festes Tofu, abgetropft und fein zerbröselt
- 1/4 (ca. 150g) Napa-Kohl, fein gehackt
- 1/2 TL Salz
- 1/2 (ca. 50g) Bambussprossen, fein gehackt (optional)
- 1/4 (ca. 40g) Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 2 Shiitake-Pilze, fein gehackt (oder andere Pilze nach Wahl)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL geriebener Ingwer
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Speisestärke (Maisstärke)
- 1/4 TL weißer Pfeffer
Für den Teig:
- 2 Tassen (240g) Weizenmehl
- 1 Tasse (240ml) kochendes Wasser
- 1 EL Pflanzenöl
Zum Anbraten und Servieren:
- Pflanzenöl zum Anbraten
- Sojasauce
- Reisessig
- Chiliflocken (optional)
- Sesamöl
Zubereitung:
1. Füllung vorbereiten:
- Das Tofu in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerbröseln.
- Den Napa-Kohl mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend gut auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Den gehackten Napa-Kohl, Bambussprossen (falls verwendet), Frühlingszwiebeln, Pilze, Knoblauch und Ingwer zum Tofu geben.
- Sojasauce, Sesamöl, Speisestärke und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
2. Teig herstellen:
- In einer Schüssel Mehl und kochendes Wasser mit einem Schneebesen verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
- Das Pflanzenöl hinzufügen und den Teig weiter kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Gyoza formen:
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
- Mit einem Glas oder Ausstechring Kreise aus dem Teig ausstechen.
- Auf jeden Teigkreis etwa 1 EL der Füllung geben.
- Den Rand des Teigkreises mit etwas Wasser befeuchten. Den Teig halbmondförmig zusammenfalten und die Ränder fest zusammendrücken.
4. Gyoza anbraten:
- Eine beschichtete Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen.
- Die Gyoza mit der flachen Seite nach unten in die Pfanne legen.
- Etwas Wasser in die Pfanne gießen (ca. 1 cm hoch) und die Pfanne mit einem Deckel verschließen.
- Dünsten lassen, bis das Wasser verdampft ist und der Boden der Gyoza goldbraun gebraten ist.
- Etwas weiteres Öl in die Pfanne geben und die Gyoza ohne Deckel weiterbraten, bis sie knusprig sind.
5. Soße zubereiten:
- Sojasauce, Reisessig und Chiliflocken (optional) in einer kleinen Schüssel mischen.
- Etwas Sesamöl unterrühren.
6. Servieren:
- Die gebratenen Gyoza auf Teller verteilen und mit der vorbereiteten Soße servieren.
Tipps:
- Für eine noch proteinreichere Füllung können Sie gekochte Linsen oder gehackte Tempeh verwenden.
- Gyoza lassen sich auch gut dämpfen oder im Ofen backen.
- Übrige Füllung können Sie beispielsweise für Frühlingsrollen verwenden.
Genießen Sie Ihre veganen Gyoza!