Diese vegane Version von Ratatouille im Blätterteig ist ein einfaches und köstliches Gericht. Bunte Sommergemüse werden mit frischen Kräutern und würzigen Tomaten angereichert und in einer knusprigen Blätterteigumhüllung gebacken. Perfekt für ein leichtes Mittagessen, ein vegetarisches Abendessen oder sogar als Vorspeise!
Zutaten:
- 1 Packung veganer Blätterteig (aufgetaut)
- 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
- 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
- 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 400g Dose gehackte Tomaten (ohne Zuckerzusatz)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter zum Garnieren (optional): Basilikum, Petersilie
Zubereitung:
- Gemüse vorbereiten: Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zucchini, Aubergine, Paprika und Zwiebel in gleichmäßige Würfel schneiden.
- Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
- Gemüse anbraten (Fortsetzung): Zucchini, Aubergine und Paprika hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse etwas weich geworden ist.
- Tomaten und Gewürze hinzufügen: Gehackte Tomaten, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
- Blätterteig vorbereiten: Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas ausrollen. Die Größe sollte etwas größer sein als eine Auflaufform.
- Füllung auf den Blätterteig geben: Die Auflaufform leicht einfetten. Die Gemüsemischung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
- Blätterteig falten: Den Blätterteig vorsichtig über die Gemüsefüllung falten. Die Ränder leicht andrücken, damit die Füllung eingeschlossen ist.
- Backen: Den veganen Ratatouille-Blätterteig für 25-30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
- Garnieren und servieren: Den fertigen Ratatouille-Blätterteig aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Garnieren und servieren (Fortsetzung): Vor dem Servieren mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren.
Tipp: Für eine reichhaltigere Füllung können Sie etwa 100g gekochte und zerkleinerte weiße Bohnen oder Linsen zur Gemüsemischung hinzufügen.