Dieser vegane Schoko-Minz-Käsekuchen bietet die perfekte Kombination aus erfrischender Minze und reichhaltiger Schokolade. Der cremige, minzgeprägte Frischkäse-Füllung auf einem knusprigen Schokoboden ist von einem zarten Schokoladenguss gekrönt. Ein unwiderstehlicher Genuss für heiße Sommertage oder einfach für alle Schokoladen- und Minzliebhaber!
Zutaten:
Für den Schokoboden:
- 1 1/2 Tassen (180g) Dinkelmehl (oder gemahlene Mandeln)
- 3/4 Tasse (60g) ungesüßtes Kakaopulver
- 1/4 Tasse (50g) vegane Butter (geschmolzen)
- 1/4 Tasse (50g) Ahornsirup
- 1/4 Teelöffel Salz
Für die vegane Frischkäsefüllung:
- 14 oz (400g) veganer Frischkäse (zimmerwarm)
- 3/4 Tasse (75g) Puderzucker
- 1/2 Tasse (120ml) ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch, Sojamilch)
- 1 Teelöffel Pfefferminz-Extrakt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Lebensmittelfarbe (grün, optional)
Für den Schokoladenguss (optional):
- 7 oz (200g) vegane Zartbitterschokolade (gehackt)
- 1/4 Tasse (60ml) ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch, Sojamilch)
- 1 Esslöffel veganes Öl
Für die Dekoration (optional):
- Frische Minzblätter
- Kakaonibs
Zubereitung:
1. Schokoboden herstellen:
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (20-23 cm Durchmesser) einfetten.
- In einer Schüssel Mehl, Kakaopulver und Salz verrühren.
- In einer separaten Schüssel die geschmolzene vegane Butter mit dem Ahornsirup vermischen.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
- Den Teig gleichmäßig auf den Boden der Springform drücken.
- Vorbacken: Den Boden für 10 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Vegane Frischkäsefüllung zubereiten:
- In einer großen Schüssel veganen Frischkäse, Puderzucker, Pflanzenmilch, Pfefferminz-Extrakt, und Vanilleextrakt mit einem Handrührgerät cremig rühren.
- Falls gewünscht, fügen Sie ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzu, um der Füllung eine leichte Minzfarbe zu verleihen.
3. Füllung auf den Boden geben und backen:
- Die Frischkäsefüllung auf den vorgebackenen Schokoboden gießen.
- Den gesamten Kuchen für 40-45 Minuten backen, oder bis die Füllung in der Mitte leicht fest ist, aber noch etwas wackelt.
- Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
4. Schokoladenguss zubereiten (optional):
- In einem kleinen Topf die gehackte vegane Schokolade, Pflanzenmilch und Öl bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, bis eine glatte und glänzende Masse entsteht.
- Den gekühlten Kuchen aus der Form lösen und auf einen Tortenretter oder Teller setzen.
- Den Schokoladenguss vorsichtig über den gesamten Kuchen gießen, sodass er auch an den Seiten herunterläuft.
5. Dekorieren und genießen!
- Vor dem Servieren den Kuchen nach Belieben mit frischen Minzblättern und Kakaonibs dekorieren.
- Genießen Sie diesen erfrischenden und schokoladigen veganen Schoko-Minz-Käsekuchen!