Träumen Sie von einem Kuchen, der die tropische Süße von Ananas und Kokosnuss mit dem unwiderstehlichen Geschmack von Schokolade und Mandeln vereint? Dann ist dieser vegane Almond Joy Kuchen genau das Richtige für Sie! Mit einem saftigen Schokoladenkuchenboden, einer cremigen Kokosfüllung und einem zart schmelzenden Schokoladenguss ist dieser Kuchen ein wahres Geschmackserlebnis für jeden Anlass.
Zutaten:
Für den Schokoladenkuchen:
- 1 1/2 Tassen (180g) Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
- 3/4 Tasse (75g) ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Tasse (200g) Zucker
- 1/2 Tasse (120ml) veganes Öl
- 1 Tasse (240ml) ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch, Sojamilch)
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Kokosfüllung:
- 1 Dose (400ml) ungesüßte Kokosmilch (gekühlt, sodass sich der feste Anteil oben abgesetzt hat)
- 1/3 Tasse (65g) Puderzucker
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1/4 Tasse (25g) gemahlene Mandeln (optional)
Für den Schokoladenguss:
- 1 Tasse (200g) vegane Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch, je nach Wunsch)
- 1/4 Tasse (60ml) pflanzliche Sahne (z.B. Hafer Sahne, Soja Sahne)
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
Für die Dekoration (optional):
- Gehackte Mandeln
- Getrocknete Ananasstücke
Zubereitung:
1. Schokoladenkuchen backen:
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine runde Springform (20-23 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz verrühren.
- In einer separaten Schüssel Zucker, Öl, Pflanzenmilch, Apfelessig und Vanilleextrakt mit einem Handrührgerät schaumig rühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen oder Spatel rühren, bis gerade eben alles vermischt ist. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh!
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform gießen.
- Backen Sie den Kuchen für 30-35 Minuten, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen in der Form vollständig abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig auf einen Kuchengitter stürzen.
2. Kokosfüllung zubereiten:
- Die Dose Kokosmilch für mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen, damit sich der feste Anteil oben absetzt.
- Den festen Anteil der Kokosmilch (ca. 200g) in eine Schüssel geben. Puderzucker, Vanilleextrakt und optional gemahlene Mandeln hinzufügen und mit einem Handrührgerät cremig rühren, bis eine dickflüssige Füllung entsteht.
3. Schokoladenguss zubereiten:
- Die vegane Schokolade in Stücke brechen und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- Die pflanzliche Sahne und das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Flüssigkeit heiß, aber nicht kochend ist.
- Den heißen Flüssigkeitsmix über die Schokolade gießen und 1-2 Minuten stehen lassen.
- Anschließend mit einem Löffel rühren, bis eine glatte und glänzende Schokoladenglasur entsteht.
4. Kuchen zusammensetzen und dekorieren:
- Den vollständig abgekühlten Schokoladenkuchen einmal waagerecht durchschneiden.
- Verteilen Sie die Kokosfüllung gleichmäßig auf der unteren Hälfte des Kuchens.
- Setzen Sie die obere Hälfte des Kuchens wieder darauf.
- Gießen Sie den Schokoladenguss gleichmäßig über den gesamten Kuchen.
- Optional können Sie den Kuchen mit gehackten Mandeln und getrockneten Ananasstückchen dekorieren.
5. Genießen!