Diese Muffins strotzen nur so vor intensivem Schokoladengeschmack – dank einer Kombination aus Kakaopulver und veganen Schokodrops. Der saftige und fluffige Teig macht sie zum perfekten Genuss für Frühstück, Snack oder sogar als Dessert. Sie sind überraschend einfach zuzubereiten und benötigen kaum Aufwand, ideal für stressige Morgen oder Backsessions am Wochenende.
Zutaten:
- 220g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
- 60g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ¼ Teelöffel Salz
- 200g hellbrauner Zucker
- 60ml Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl)
- 240ml ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Sojamilch, Mandelmilch)
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 170g vegane Schokodrops
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz verrühren.
- In einer separaten Schüssel braunen Zucker, Öl, Pflanzenmilch, Apfelessig und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig rühren, bis gerade eben alles vermischt ist. Nicht zu lange rühren, da die Muffins sonst zäh werden können.
- Die veganen Schokodrops mit einem Spatel unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinformen verteilen.
- 18-20 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Die Muffins nach dem Backen einige Minuten im Muffinblech abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter gegeben werden.
Tipps:
- Für extra Schokoladengeschmack können Sie vor dem Backen noch weitere vegane Schokodrops auf den Teig streuen.
- Wenn Sie keinen Apfelessig haben, können Sie ihn durch 1 Esslöffel Zitronensaft ersetzen.
- Um diese Muffins nussfrei zu machen, verwenden Sie unbedingt vegane Schokolade ohne Nüsse und überprüfen Sie die Zutatenliste Ihrer Pflanzenmilch.
- Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
Genießen Sie diese leckeren veganen Schoko-Muffins und teilen Sie den schokoladigen Genuss mit Freunden und Familie!