Verpassen Sie Ihrem Karottenkuchen mit dieser veganen Ananas-Variante eine tropische Note! Saftige Karotten gepaart mit süßer Ananas und würzigen Gewürzen, vereint in einem zarten veganen Kuchen – ein wahrer Genuss für jeden Gaumen.
Zutaten:
Für den Teig:
- 2 Tassen (240g) Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Tasse (200g) Zucker (oder alternativ brauner Zucker)
- 1/2 Tasse (120ml) veganes Öl
- 1 Tasse (240ml) ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch, Sojamilch)
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 2 Tassen (200g) geraspelte Karotten
- 1 Tasse (150g) zerdrückte Ananas (frisch oder aus der Dose)
- 1/2 Tasse (50g) gehackte Walnüsse (optional)
Für das Frosting (optional):
- 1 Tasse (2 sticks) vegane Butter, weich geschlagen
- 3-4 Tassen (210-280g) Puderzucker
- 1/4 Tasse (60ml) vegane Frischkäsealternative
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1-2 Esslöffel Ananassaft (optional)
Zubereitung:
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei runde Kuchenformen (20 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Trocken Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Gewürze und Salz verrühren.
- Feuchte Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Zucker, Öl, Pflanzenmilch und Apfelessig mit einem Handrührgerät schaumig rühren.
- Teig vermengen: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit den geraspelten Karotten, zerdrückter Ananas und optional gehackten Walnüssen verrühren, bis gerade eben alles vermischt ist. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh!
- Teig in Formen füllen: Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Kuchenformen verteilen.
- Backen: Den Kuchen für 35-40 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Kuchen kühlen lassen: Die Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter gestürzt werden.
- Frosting zubereiten (optional): Während die Kuchen abkühlen, das vegane Frosting zubereiten. Dazu die vegane Butter cremig rühren, nach und nach den Puderzucker hinzufügen und weiterrühren, bis eine leichte und luftige Masse entsteht. Die vegane Frischkäsealternative, Vanilleextrakt und optional Ananassaft einrühren, bis das Frosting die gewünschte Konsistenz hat.
- Kuchen füllen und dekorieren (optional): Nachdem die Kuchen vollständig ausgekühlt sind, kann einer der Kuchen mit etwas Frosting bestrichen werden. Den zweiten Kuchen daraufsetzen und mit dem restlichen Frosting den gesamten Kuchen dekorieren.
- Genießen! Den veganen Ananas-Karottenkuchen in Stücke schneiden und genießen.
Tipps:
- Ananas abtropfen lassen: Wenn Sie Ananas aus der Dose verwenden, lassen Sie diese gut abtropfen, um zu vermeiden, dass der Kuchen zu feucht wird.
- Rosinen hinzufügen: Rosinen passen ebenfalls hervorragend zu diesem Kuchen und können optional mit den Walnüssen hinzugefügt werden.
- Aufbewahrung: Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Im Kühlschrank hält er sogar bis zu 5 Tage.