Dieses vegane Bananenbrot mit Walnüssen ist die perfekte Ergänzung zu Ihrer nächsten Kaffeetafel. Saftig, aromatisch und voller leckerer Walnüsse – dieser einfache Kuchen ist im Handumdrehen gebacken und überzeugt mit seinem köstlichen Geschmack.
Zutaten:
- 3 reife Bananen (ca. 300g)
- 1/2 Tasse (100g) vegane Butter, weich
- 1 Tasse (200g) Zucker (oder alternativ brauner Zucker)
- 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen (vermischt mit 6 EL Wasser)
- 2 Tassen (240g) Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Tasse (100g) gehackte Walnüsse
Optional:
- 1/2 Tasse (100g) vegane Schokodrops
Zubereitung:
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Bananen zerdrücken: Die reifen Bananen mit einer Gabel in einer großen Schüssel zerdrücken, bis ein cremiges Püree entsteht.
- Feuchte Zutaten mischen: Vegane Butter und Zucker zu den zerdrückten Bananen hinzufügen und mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Die Leinsamen-Mischung ( gemahlene Leinsamen mit Wasser vermischt) einrühren.
- Trocken Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz verrühren.
- Trockenes zu feuchtem mischen: Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh!
- Walnüsse und Schokolade (optional) unterheben: Die gehackten Walnüsse vorsichtig unter den Teig heben. Auch vegane Schokodrops können nach Belieben hinzugefügt werden.
- Teig in Form füllen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen.
- Backen: Den Kuchen für 50-60 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Kuchen abkühlen lassen: Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter gestürzt wird.
- Genießen! Den veganen Bananen-Walnussbrot in Scheiben schneiden und mit einer Tasse Kaffee oder Tee genießen.
Tipps:
- Reife Bananen verwenden: Achten Sie darauf, wirklich reife Bananen zu verwenden, da diese dem Brot eine natürliche Süße und Feuchtigkeit verleihen.
- Leinsamen-Ei substitute: Wenn Sie keine Leinsamen verwenden möchten, können Sie diese durch 1 Esslöffel Chiasamen gemischt mit 3 EL Wasser ersetzen.
- Glutenfreies Brot: Für ein glutenfreies Ergebnis ersetzen Sie das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.
- Aufbewahrung: Das Bananenbrot kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahrt werden.
Viel Spaß beim Backen und Genießen dieses leckeren veganen Bananen-Walnussbrotes!